Kappa (K-Carrageen), Texturas Ferran Adrià, E 407, 400 gEin wertvolles traditionelles Feinkost Produkt, das sich in zahlreichen Anwendungen erprobt hat. Ist ein Geliermittel, das wie die anderen Carrageene von einer roten Algenart gewonnen wird. Ursprnglich stammt der Name Carrageen aus Irland, wo diese Alge seit mehr als 600 Jahren genutzt wird. Kappa ermglicht Gels mit stabiler und sprder Textur. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Im kalten Zustand mit Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Die